小磨香油质量技术要求

一、主要原辅材料

芝麻：白芝麻，籽粒饱满，色泽光亮，粗脂肪含量≥52%。

生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水的标准。

二、生产加工工艺

采用水代法提油工艺：原料清选→浸泡→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油精制→灌装。

三、加工要点

浸泡：常温浸泡，时间45分钟至60分钟，浸泡到芝麻含水量为25%至30%。

炒籽：炒锅直接炒籽，温度控制在140℃至210℃之间，炒好的芝麻用手捻即出油，呈枣红色，出锅前使用芝麻重量的2%至3%冷水泼水降温。

磨酱：使用当地生产的石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，磨酱温度控制在50℃至60℃。

兑浆搅油：将麻酱泵入搅油锅中，温度≥40℃，分4次至5次加入相当于麻酱重80%至100%的95℃至100℃热开水，并进行搅拌，搅拌时间50分钟至60分钟。根据出油情况，分批次撇油。撇去大部分油脂后，最后还应保持7毫米至9毫米厚的油层。

振荡分油、撇油：用墩油机振荡4小时至5小时，温度控制在30℃至40℃，将油分离提取出来。

四、质量特色

感官特色：色泽枣红，晶莹透亮，具有芝麻油固有的气味和滋味,香味浓郁持久，口感纯正。

理化指标：

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。